دانلود مقاله چالشهای تکنولوژیکی حذف گلوتن از نان و ماکارونی و راهکارهای غلبه بر آن با word
دانلود مقاله چالشهای تکنولوژیکی حذف گلوتن از نان و ماکارونی و راهکارهای غلبه بر آن با word دارای 11 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد دانلود مقاله چالشهای تکنولوژیکی حذف گلوتن از نان و ماکارونی و راهکارهای غلبه بر آن با word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله چالشهای تکنولوژیکی حذف گلوتن از نان و ماکارونی و راهکارهای غلبه بر آن با word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن دانلود مقاله چالشهای تکنولوژیکی حذف گلوتن از نان و ماکارونی و راهکارهای غلبه بر آن با word :
سال انتشار: 1393
محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
تعداد صفحات: 11
چکیده:
گلوتن پروتئین اصل تشکیل دهنده ساختار در آرد گندم است. این پروتئین خواص مختلف خمیر نان مانند توانایی نگهداری گاز و خواص ویسکوالاستیک را تحت تأثیر قرار می دهد. تشکیل شبکه گلوتن نقش مهمی را در خواص نهایی محصولات نانوایی و ماکارونی ایفا می کند. سلیاک بیماری عدم تحمل گلوتن می باشد. این گونه بیماران باید محصولات عاری از گلوتن را مصرف کنند. در صورت حذف گلوتن و استفاده از آردهای عاری از گلوتن خواص محصول نهایی کاهش چشمگیری پیدا می کند. در این مقاله به نقش گلوتن در فرآورده های نانوایی و ماکارونی و پیامدهای حذف آن پرداخته می شود. سپس راهکارهای تکنولوژیکی غلبه بر آن مانند استفاده از آردهای عاری از گلوتن، سدو سریالها، استفاده از هیدروکلوئیدها، آنزیم ها و خمیر ترش و توسععه فرمولاسیونهای مناسب بران نان و ماکارونی عاری از گلوتن مورد بررسی قرار گرفت.
دانلود این فایل