دانلود مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل
دانلود مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل با word دارای 9 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد دانلود مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل با word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل با word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن دانلود مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل با word :
سال انتشار: 1392
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 9
چکیده:
دراین مقاله دوعامل گلوتن و امولسیفایرDATEM برخصوصیات رئولوژیکی و حجم مخصوص نان اشترودل مورد بررسی قرارگرفت دراین راستا ازگلوتن درسه سطح صفرو1و2درصد وازامولسیفایر درسه سطح صفرو0/3و0/5درصد استفاده گردید نمونه های خمیر اشترودل بعدازمرحله تخمیر با رطوبت نسبی 70درصد و دمای 42درجه سانتیگراد به مدت 55 دقیقه و بصورت منجمد و دردمای 18درصد زیرصفر به مدت 7روز نگهداری شد و پس ازطی این زمان ازمون حجم مخصوص درمورد آنها انجام گرفت ازمونهای رئولوژیکی برروی خمیر بوسیله فارینوگراف واکستنسوگراف انجام گرفت و برای اندازه گیری حجم مخصوص نیز ازروش جایگزینی حجم با دانه کلزا استفاده شد نتایج ازمونهای رئولوژیکی نشان داد گلوتن برافزایش قدرت تخمیر قابلیت کشش خمیر و افزایش حجم مخصوص نان نقش موثری را ایفا کرده است و بهترین اثردرمقدار 1درصد مشاهده گردید تاثیر افزودن امولسیفایر برروی حجم نان اشترودل نیز کاملا مشهود بو د و سبب افزایش حجم مخصوص نان ا شترودل گردیده بود.